フランス料理　タンモア（港区赤坂）

久しぶりに本格フレンチを頂きました。といっても創作性のある凝ったメニューで。
私が頂いたのは8月のメニュー。テーマは「世界さまぁ～リゾート」。
高級ビーチを巡るつもりで各国の料理を楽しむというコンセプトらしい。
まずアミューズは沖縄のゴーヤーチャンプルーの再構築ということで、ゴーヤーのグラニテ、スパムのムース、豆乳のエスプーマ、鰹出汁のジュレ、うずらの温玉、豆苗。

前菜その１：プーケット＜貝と海老の冷製トムヤムクン、グリーンカレーのソルベ＞
上に乗っているのはターメリック味のライスペーパーです。

パンとディップ
ディップにはココナッツ、モルディブフィッシュ、クリームチーズ等が入っています。

前菜その２：カンクン＜エゾ鹿のパテ、冷たいモレ＞
エゾ鹿にかけられたソースはチョコレート入り。

魚料理：エーゲ海＜コチ・フェタ・夏野菜のプレッセ、ファケス・スパ＞
ズッキーニや茄子、夏の魚コチが重ねられていて、ソースはレンズ豆のソース。

選べる肉料理、ツレはウサギを、私はハトを選択。

そしてチーズデザート
下段はフランス産チーズ、ブリアサヴァランのメレンゲ、上段はキーライムのクリーム。

またまたデザート。ハワイ＜バナナとラム酒のムース、火山仕立て＞

そしてお茶菓子：サントロペ＜タルトトロペジェンヌ、発酵バターとキミアの香り＞

なんとこのタルトにキミア（リキュール）のスプレーをかけたりして食べました。
そしてアルコールのペアリングもソムリエにお任せでき、各お料理にあったフランスのワイン５種をチョイスしたのに全部撮りきれてなかった！